Es duftet unwiderstehlich gut im Haus der Braunschmidts im burgenländischen Mönchhof. „Der heutige Tag steht bei uns im Zeichen der Quittenessig-Produktion. Das riecht man weitum“, klärt mich Gerhard Braunschmidt auf. Er ergänzt: „Dieses Aroma verströmt die Frucht bereits auf dem Baum, wenn sie ihre volle Reife erreicht hat.“

Der Spezialist für Destillate und Essige ist überzeugt, dass alles seine Zeit braucht, vor allem gute Qualität. Diese Zeit gibt er bereits seinen Obstbäumen: „Anfangs halte ich die Krone kurz, damit die Kraft in die Wurzel gehen kann. Erst später kann der Baum seine Energie in die Krone und somit in die Frucht ausbreiten. Das dauert natürlich seine Zeit, die ich aber gerne investiere.“

Diese Investition zahlt sich aus und ist in seinen Destillaten und Essigen schmeckbar. Gerhard Braunschmidt lässt die sensiblen Erzeugnisse mit viel Erfahrung und Fingerspitzengefühl in jedem einzelnen Arbeitsschritt entstehen. Auch dabei bestätigt sich sein Leitspruch: „Gutes braucht Zeit“.

Für Luculta – aus Freude am Genuss:
Sabine Mantsch

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