Rezepte

Wir freuen uns Ihnen die ersten LUCULTA-Rezepte und jene von unseren Partnern Restaurant Andreas Hofer und Kochwerk präsentieren zu können:

Carpaccio vom Tiroler Grauvieh mit Tomatenessig, Akatzienblütensirup, marinierten Frühlingssalaten, Vogelbeeren & schwarzen Nüssen

Abbildung: Carpaccio vom Tiroler Grauvieh mit Tomatenessig,...

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Zutaten:

1) Das Rinderfiletmittelstück falls noch notwendig ein bisschen zuputzen, danach mit Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren und in Klarsichtfolie fest eindrehen, so das die Luft heraus gedrückt wird. Das ganze nochmals in Alufolie eindrehen und mind. Einen Tag frieren lassen.

2) Wenn das Fleisch durchgefroren ist, auspacken (lauwarmes Wasser erleichtert das auspacken der Klarsichtfolie, da diese spröde wird) und auf einer Schneidemaschine auf Stufe 1-1,5 Scheibe für Scheibe herunter schneiden und auf einen großen flachen Teller schön auflegen.

3) Jetzt wird das ganze nochmals (falls nicht schon genug) mit Salz, Pfeffer und Olivenöl mariniert. Für den Salat eignet sich so gut wie jeder Salat, ich bevorzuge – Rucola, Frisee, Vogerl, Radiccio und Chicoree, da diese einen guten Eigengeschmack haben und einen schönen farblichen Effekt bringen. Zunächst wird der Salat gewaschen, ein bisschen abtropfen lassen und in kleine mundgerechte stücke gezupft oder geschnitten. Den geschnittenen Salat mit den Vogelbeeren, in Scheiben geschnittene schwarze Nüsse in eine Schüssel geben und mit dem Essig, Olivenöl, Akatzienblütensirup, Salz, Pfeffer, Wasser (und Zucker, falls notwendig) marinieren.

4. Zum fertigstellen des Gerichtes, setzen wir den Salat in die Mitte des Carpaccio, noch ein paar Vogelbeeren, schwarze Nüsse rund herum und reiben noch etwas Käse drüber, fertig!

Tipps: Schwarze Nüsse und Vogelbeeren eignen sich auch hervorragend für sämtliche Käse Sorten. Zum marinieren des Rindfleisches und Salate eignen sich ebenfalls so gut wie alle Öle die einem schmecken.

www.zumandreashofer.at

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