Rezepte
Wir freuen uns Ihnen die ersten LUCULTA-Rezepte und jene von unseren Partnern Restaurant Andreas Hofer und Kochwerk präsentieren zu können:
Hühnerbrust gefüllt mit Spinat und Schafkäse auf Kürbiskern-Nudeln mit grünen Tomaten und Walnuss-Honigsauce
Schritt für Schritt - einfach klicken.
Zutaten:
für 4 Personen
- 4 Stk. Hühnerbrüste
- 300 g Kürbiskernbandnudeln
- 200 g Blattspinat
- 160 g Schafkäse
- 4-6 EL Walnuss Honig
- 8-10 EL Olivenöl
- 4-6 EL Sauerrahm
- 1 Stk. Zwiebel
- 2 Stk. Knollenknoblauch
- 2 Zweigerl Thymian
- 1/8 Liter Weißwein
- 1 Prise Muskat gemahlen
- 20-30 g Butter
- Salz, Pfeffer
1) Zwiebel und den 1/2 Knoblauch fein würfelig schneiden, Spinat und Schafkäse eben falls klein schneiden. Pfanne mit Olivenöl erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch glasig schwitzen, den Spinat dazu geben und kurz mit schwitzen lassen. Am Schluss den Schafkäse dazu geben kurz verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, auskühlen lassen.
2) Wasser für die Nudeln zum kochen bringen. Währendessen die Hühnerbrüste der Länge nach, so das links und rechts 0,5 cm bleiben, einschneiden, das es aussieht als wären es Taschen. Diese mit der Spinat – Schafskäsemischung füllen und rundherum Pfeffern. Nun werden die Hühnerbrüste links/rechts scharf angebraten, die andere Knoblauchhälfte und den Thymian dazu geben und bei 110°C in Backrohr schieben.
3) Die dritte Hühnerbrust klein schneiden und in einer Pfanne dunkel braun anbraten, einen teil des Honigs dazu, kurz verrühren und mit dem Weiswein ablöschen. Das ganze bis zur hälfte einreduzieren lassen, Sauerrahm dazu, verrühren, Salzen, Pfeffern und durch ein feines Sieb passieren.
4) Die Nudeln Bissfest kochen, abseihen und abtropfen lassen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Tomaten darin schwenken bis sie weich werden, die Nudeln dazu, kurz mitschwenken und würzen.
5) Zum Anrichten, die Nudeln mit einer Fleischgabel aufdrehen und in die Mitte des Tellers legen. Die Hühnerbrust schräg der Länge nach halbieren und auf die Nudeln setzten. Zu letzt noch die Tomaten schön auf dem Teller verteilen und etwas von der Sauce über das Fleisch gießen.
www.zumandreashofer.at
2) Wasser für die Nudeln zum kochen bringen. Währendessen die Hühnerbrüste der Länge nach, so das links und rechts 0,5 cm bleiben, einschneiden, das es aussieht als wären es Taschen. Diese mit der Spinat – Schafskäsemischung füllen und rundherum Pfeffern. Nun werden die Hühnerbrüste links/rechts scharf angebraten, die andere Knoblauchhälfte und den Thymian dazu geben und bei 110°C in Backrohr schieben.
3) Die dritte Hühnerbrust klein schneiden und in einer Pfanne dunkel braun anbraten, einen teil des Honigs dazu, kurz verrühren und mit dem Weiswein ablöschen. Das ganze bis zur hälfte einreduzieren lassen, Sauerrahm dazu, verrühren, Salzen, Pfeffern und durch ein feines Sieb passieren.
4) Die Nudeln Bissfest kochen, abseihen und abtropfen lassen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Tomaten darin schwenken bis sie weich werden, die Nudeln dazu, kurz mitschwenken und würzen.
5) Zum Anrichten, die Nudeln mit einer Fleischgabel aufdrehen und in die Mitte des Tellers legen. Die Hühnerbrust schräg der Länge nach halbieren und auf die Nudeln setzten. Zu letzt noch die Tomaten schön auf dem Teller verteilen und etwas von der Sauce über das Fleisch gießen.
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